Food Research and Development/Lebensmittelwissenschaft (M. Sc.)

Im ersten Semester...

...beschäftigen sich die Studierenden schwerpunktmäßig mit Methoden, um die Qualität und Hygiene von Lebensmitteln zu sichern und die Qualität der Lebensmittelproduktion zu kontrollieren sowie der Ernährungsepidemiologie als Grundlage der ernährungs- und lebensmittelwissenschaftlichen Forschung. In der Technologie und Verfahrenstechnik von Lebensmitteln (erstes und zweites Semester) erlernen die Studierenden die Verarbeitung von Rohstoffen zu Lebensmittelprodukten unter Nutzung chemischer, physikalischer und biologischer Vorgänge. Im ersten und/oder zweiten Semester werden zudem grundlegende Kenntnisse zum Konsumentenverhalten und deren Anwendung im Lebensmittelmarketing inklusive Techniken der Marketingforschung vermittelt.

Im zweiten Semester...

...stehen die Humanernährung und Ernährungsphysiologie im Mittelpunkt. Die Studierenden erhalten anschließend an die ernährungsepidemiologischen Grundlagen eine Einführung in die Pathophysiologie ernährungsassoziierter Erkrankungen und die Bedeutung von Ernährung in Prävention und Therapie. Hierauf aufbauend werden Kenntnisse über bioaktive und funktionelle Lebensmittel, deren chemisch-biologischer Analytik und Anwendung vermittelt. Sie vertiefen ihr Wissen zum Lebensmittelrecht, der europäischen Lebensmittelgesetzgebung sowie ggf. der Marktforschung.

Im dritten Semester...

...wird das erarbeitete Wissen um die Aspekte der Anwendung molekularbiologischer Techniken und Methoden in analytischen und wirkungsbezogenen Untersuchungen von biofunktionellen und traditionellen Lebensmitteln erweitert. Des Weiteren erfolgt die Auseinandersetzung mit der Bioökonomie sowie der Analyse von Lebensmittelsystemen. Die erworbenen Kenntnisse werden in der Produktentwicklung zusammengeführt. Die Studierenden erlernen grundlegende Methoden zur Produktentwicklung in der Lebensmittelbranche, können diese interdisziplinär einsetzen und die Ergebnisse kritisch bewerten und an aktuelle Marktentwicklungen anpassen. Die Studierenden lernen insgesamt, ihre fachlichen, überfachlichen, methodischen und generischen Kompetenzen praxisbezogen einzubringen und umzusetzen mit dem Ziel, Lebensmittelprodukte zu entwickeln, die von Verbrauchern akzeptiert werden, den Qualitätsstandards sowie den rechtlichen Vorgaben entsprechen und Ansprüche an eine nachhaltige Produktion, Verarbeitung und Vermarktung erfüllen.

Im späteren Studienverlauf absolvieren die Studierenden zu einem von ihnen bestimmten Zeitpunkt das verpflichtende forschungsorientierte Praktikum, in dem sie mit eigenen Forschungsfragen bzw. -projekten ihren individuellen Studienschwerpunkt erweitern.

Im vierten Semester...

...ist das Schreiben der Masterarbeit vorgesehen, mit der sich die Studierenden in ihrem gewählten Schwerpunkt spezialisieren und idealerweise den Fachbereich des Praktikums vertiefen.

Die Studierenden belegen insgesamt drei nach Kompetenzbereichen unterteilte Wahlpflichtmodule (siehe untenstehende Übersicht). Diese sind von den Studierenden frei terminierbar, wobei empfohlen wird, sie innerhalb der ersten drei Semester zu absolvieren.

Im Kompetenzbereich „Schlüsselkompetenzen“ erweitern und vertiefen die Studierenden ihre Sprachkompetenzen in einer Fremdsprache und/oder erlernen eine andere für ihr Studium oder ihre spätere Berufstätigkeit notwendige Schlüsselkompetenz wie wissenschaftliches Schreiben, Leitung und Führung von Gruppen, Präsentationstechniken oder Methoden der Gesprächsführung. Des Weiteren können sie ein Modul zur Ethik wählen, in dem sie sich mit wissenschaftsethischen Fragen und Problemstellungen beschäftigen und erlernen, verschiedene Positionen zu ihrem Fachbereich kritisch zu reflektieren.

Im Kompetenzbereich „Ausgewählte Grundlagen“ entscheiden sich die Studierenden für das vertiefte Erlernen einer grundlegenden Methode für das Berufsfeld der Lebensmittelwissenschaft. Hier stehen den Studierenden sechs Module zur Wahl.

Im Kompetenzbereich „Fachwissenschaftliche Vertiefung“ bauen die Studierenden ihren individuellen Studienschwerpunkt weiter aus und spezialisieren sich mittels eines Forschungs- oder Praxisbezugs hinsichtlich des Berufsfelds. Die Studierenden können aus sieben Modulen wählen.